İlhamımız Gorgoli’den…

Kapadokya’da toprağın, rüzgârın, güneşin, yağmurun hatta güvercinlerin bile yörenin mutfak hikâyesine kattığı bir değer var. Bölgenin volkanik toprağı mineralli yapısı ile tarımsal üretim için ideal koşullar sunarken iklim koşulları da ürünlere farklı tatlar ve aromalar kazandırıyor. Yörenin ilk sakinleri yetiştirdikleri güvercinlerin gübrelerini tarımsal üretimde kullanarak büyük fark yaratmış ve bunu da uzun yıllar yörenin sırrı olarak kendilerine saklamışlar…

Yüzyıllar boyunca farklı topluluklara ev sahipliği yapan Kapadokya geçmişle geleceğin aynı mutfakta buluştuğu bir coğrafya. Ürünleri mevsiminde tüketmek, saklanması ve korunması gerekenleri sağlıklı saklama koşullarında muhafaza etmek asırlardan beri sürdürülen bir gelenek. Sonbahar geldiğinde yiyeceklerin uzun ve sert geçen kış mevsiminde kullanılmak üzere volkanik mağaraların serinliğine kaldırılarak saklanması, turşulama, pekmez kaynatma, meyve ve sebze kurutma gibi teknikler ilham kaynağımız.

Otantiklik ve şefin o bölgeyle kurduğu bağ… Son yıllarda gastronomide öne çıkan en güçlü iki kavram. Bir salkım üzümün pekmeze, bir avuç buğdayın ekmeğe, bir avuç zeytinin yağa dönüşürken harcanan emeğin ne kadar değerli olduğunu biliyor; menümüzdeki ürünlerin teminini yerel üreticiler ve çiftçilerle kurduğumuz güven ilişkisiyle sürdürüyoruz.

Gorgoli olarak, “yerel lezzet” kavramına yeni bir anlam getirmek için çalışıyoruz. Bir yandan köklerimize sadık kalırken diğer yandan onları tecrübemizle yeniden yorumluyoruz. Menümüzdeki her seçenek, Kapadokya’nın kültürel zenginliğinden besleniyor, şefimizin özenli dokunuşlarıyla yeniden yorumlanıyor.

Gastronomide başarının; bilgi ve deneyim kadar uyum, dayanışma ve ortak emekle mümkün olduğuna inanıyoruz. Gorgoli’nin başarısının ardında, işini tutkuyla yapan, öğrenmeye ve gelişmeye açık, aynı değerler etrafında buluşan güçlü bir ekip var.